|
【地區(qū)概況】
貴陽市，簡稱“筑”，別稱林城、筑城，貴州省轄地級市、省會、Ⅰ型大城市，中國西南地區(qū)重要的中心城市之一、重要的區(qū)域創(chuàng)新中心和中國重要的生態(tài)休閑度假旅游城市�？偯娣e8043平方千米，地處黔中山原丘陵中部，東南與黔南布依族苗族自治州的甕安、龍里、惠水、長順4縣接壤，西靠安順市的平壩區(qū)和畢節(jié)市的織金縣，北鄰畢節(jié)市的黔西市、金沙縣和遵義市的播州區(qū)。貴陽市下轄6個區(qū)、3個縣，代管1個縣級市。貴陽市常住人口622.04萬人。
貴陽原為邊疆民族地區(qū)，春秋戰(zhàn)國至漢初，貴陽地區(qū)屬古夜郎。漢代設(shè)牂牁郡，貴陽為牂牁郡治所，明代設(shè)貴陽府。民國三年（1914年），改設(shè)貴陽縣，四年（1915），民國三十年（1941年）撤銷貴陽縣，以貴陽城區(qū)及近郊設(shè)立貴陽市。境內(nèi)有山地、河流、峽谷、湖泊、巖溶、洞穴、瀑布、原始森林、人文、古城樓閣等32種旅游景點。
貴陽市是貴州省的政治、經(jīng)濟、文化、科教、交通中心，西南地區(qū)重要的交通和通信樞紐、工業(yè)基地及商貿(mào)旅游服務(wù)中心。是國家大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚區(qū)，國家大數(shù)據(jù)綜合試驗區(qū)核心區(qū)。貴陽是首個國家森林城市、國家循環(huán)經(jīng)濟試點城市、中國綜合性鐵路樞紐、中國避暑之都，曾登“中國十大避暑旅游城市”榜首。
【行政區(qū)劃】
貴陽市轄6個區(qū)、3個縣、代管1個縣級市：
南明區(qū) 面積209.34平方千米，人口1047792，政府駐箭道街，下轄19個街道、4個鄉(xiāng)
云巖區(qū) 面積93.57平方千米，人口109.78萬，政府駐新添大道北段，下轄17個街道、1個鎮(zhèn)
花溪區(qū) 面積964.32平方千米，人口966276，政府駐貴筑街道明珠大道192號，下轄8個街道、4個鎮(zhèn)、5個鄉(xiāng)
烏當區(qū) 面積686平方千米，人口336363，政府駐觀溪路街道航天路7號，下轄5個街道、6個鎮(zhèn)、2個鄉(xiāng)
白云區(qū) 面積272平方千米，人口47.66萬，政府駐泉湖街道，下轄5個街道、3個鎮(zhèn)、2個鄉(xiāng)
觀山湖區(qū) 面積307平方千米，人口64.26萬，政府駐金陽街道石林西路15號，下轄7個街道、3個鎮(zhèn)
清鎮(zhèn)市 面積1386.6平方千米，人口56.34萬，政府駐百花新城百花路27號，下轄3個街道、6個鎮(zhèn)、3個鄉(xiāng)
開陽縣 面積2026平方千米，人口343871，政府駐硒城街道，下轄3個街道、7個鎮(zhèn)、8個鄉(xiāng)
息烽縣 面積1036.5平方千米，人口27.85萬，政府駐永陽街道，下轄1個街道、9個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)
修文縣 面積1075.7平方千米，人口29.34萬，政府駐龍場街道，下轄5個街道、6個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)
貴陽南明河畔
【歷史沿革】
春秋戰(zhàn)國至漢初，貴陽地區(qū)屬夜郎國。
漢武帝元鼎六年（前111年），平南夷（夜郎），設(shè)牂牁郡。貴陽地區(qū)大致屬且蘭縣，因且蘭部落在"平南夷”時已被滅亡，稱為“故且蘭”，是牂牁郡的治所。
三國時，蜀漢將漢代所設(shè)牂牁郡一分為三（牂牁、建寧、興古），貴陽仍屬且蘭縣。
西晉懷帝永嘉五年（311年），寧州刺史王遜又將三國時的牂牁郡一分為三（牂牁、平蠻、夜郎），且蘭縣北分為萬壽、晉樂二縣。南朝齊時，將西晉牂牁郡分為南牂牁郡和東牂牁郡，貴陽屬于南牂牁郡的萬壽、晉樂等縣。
唐代，今貴州之地屬黔中道，設(shè)黔州都督府統(tǒng)攝，在烏江以北設(shè)立如同內(nèi)地的經(jīng)制州，在烏江以南廣大地區(qū)設(shè)五十羈縻州，在西部則存在若干相對獨立的“藩國”。史家認為，貴州在唐代稱矩州，由當?shù)厥最I(lǐng)謝法成統(tǒng)領(lǐng)。
北宋時，宋景陽占據(jù)黔中，開“水東宋氏”基業(yè)，羅施鬼國勢力達于黔中。宋太祖開寶七年（974年），普貴入京朝貢，宋太祖定其名為貴州，其地在今貴陽。
元至元十九年（1282年），改貴州為“順元”，表示歸順元朝�！绊樤恰笔琴F陽建城之始。元朝在此設(shè)立八番順元等處宣慰司都元帥府，轄順元路軍民安撫司、八番九安撫司及管番民總府。順元路軍民安撫司領(lǐng)二十二蠻夷長官司，貴陽為貴州等處蠻夷長官司。
明洪武五年（1372年），水西宣慰靄翠、水東宣慰宋蒙古歹（宋欽）歸附明朝，明朝將二土司合為貴州宣慰司，設(shè)司署于順元城，改稱“貴州宣慰司城”。洪武六年（1373年）十二月，置貴州衛(wèi)指揮使司。洪武十五年（1383），置貴州都指揮使司，下領(lǐng)貴州等十八衛(wèi)。洪武二十六年（1393年），又置貴州前衛(wèi)。永樂十—年（1413年），設(shè)貴州布政使司于宣慰司城，改稱“省城”。隆慶二年（1568年），移程番府入省城，次年改為貴陽府。萬歷二十九年（1601年），改貴陽府為貴陽軍民府。崇禎四年（1631年），將宋氏在貴陽附近之地改為貴陽府親轄地，皆隸于貴陽軍民府。又以水西安氏“水外六目地”改設(shè)鎮(zhèn)西衛(wèi)和敷勇衛(wèi)，安氏土司退出貴陽。
清代設(shè)巡撫衙門于貴陽。并將衛(wèi)所并入州縣�？滴跏辏�1671年），改龍里衛(wèi)為龍里縣�？滴醵辏�1687年），改貴陽軍民府為貴陽府，以貴州衛(wèi)、貴州前衛(wèi)地設(shè)貴筑縣，裁敷勇衛(wèi)置修文縣，將新添衛(wèi)并入貴定縣，以威清、鎮(zhèn)西二衛(wèi)地置清鎮(zhèn)縣。其中清鎮(zhèn)縣劃入屬安順府，其余各縣屬貴陽府。康熙四年（1695年），將新貴縣并入貴筑縣，以原新貴縣地編為東、西、南、北上下八里，貴州、貴前二衛(wèi)地編為捕屬、紅邊等九里，府親轄地編為蔡關(guān)、麥西、水邊、巴香四里及中曹、白納、青巖、養(yǎng)龍等六司。雍正五年（1727年），平定長寨苗民，以貴陽府同知分駐其地，置長寨廳，又將南籠廳永豐州羅斛地方劃歸定番州。乾隆二年（1737年），添設(shè)扎佐巡檢司，隸屬貴陽府。光緒七年（1881年），移貴陽府同知駐羅斛，改為羅斛廳。
清宣統(tǒng)三年（1911年），辛亥革命爆發(fā)，11月3日發(fā)生貴陽起義，建立大漢貴州軍政府，在中國居第七位。
民國三年（1914年），廢貴陽府，以貴陽府親轄地和貴筑縣為貴陽縣。
民國四年（1915年），設(shè)黔中道，貴陽為道治。
民國九年（1920年），廢黔中道，貴陽縣直隸于貴州省長公署。
民國二十五年（1936年），分全省為8個行政督察區(qū)，貴陽縣屬第一行政督察區(qū)。次年后，貴陽縣直隸于省政府。
民國三十年（1941年）7月1日，撤貴陽縣，設(shè)貴陽市，另置貴筑縣駐花溪，直至解放時未變動。
1949年11月15日，貴陽市解放，11月23日成立貴陽市人民政府。
2006年7月6日，國務(wù)院同意貴陽市人民政府駐地由南明區(qū)市府路遷至觀山湖區(qū)林城東路。
貴陽地標——甲秀樓
【地理環(huán)境】
位置境域
貴陽市位于貴州省中部，東南與黔南布依族苗族自治州的甕安、龍里、惠水、長順4縣接壤，西靠安順市的平壩區(qū)和畢節(jié)市的織金縣，北鄰畢節(jié)市的黔西市、金沙縣和遵義市的播州區(qū)�？偯娣e8043平方千米。
地勢地貌
貴陽市所屬六區(qū)、一市、三縣，在地貌上屬黔中丘陵盆地區(qū)。此區(qū)大致在大婁山以南，苗嶺以北，武陵山以西，老嶺山地以東，處在中國地勢三大階梯的第二級階梯云貴高原上，并且處在貴州大斜坡的第二梯級上。
貴陽市地貌以山地、丘陵為主。山地、丘陵面積占貴陽總面積的84.61%；相當于“平地”的山間平壩（見壩子）僅占貴陽市總面積的15.39%，是一個沒有平原支撐的省會城市。地貌這一特點所帶來的環(huán)境問題是，山高坡陡，在暴雨季節(jié)容易造成水土流失，是造成喀斯特地區(qū)石漠化的自然因素之一。
氣候特征
貴陽市屬亞熱帶（副熱帶）高原季風(fēng)濕潤氣候區(qū)。總的氣候特點是冬無嚴寒、夏無酷暑、熱量豐富、無霜期較長、雨量充沛、雨熱同季、多云日照少、風(fēng)速較小、相對濕度較大、立體氣候較明顯。
貴陽市雨日相對較多，但主要集中在兩個時段：一個時段在每年的5～6月，太平洋熱帶海洋氣團以夏季風(fēng)的形式進入貴陽，此時貴陽的雨季到來，因此陰雨天較多。另一個時段出現(xiàn)在每年的11月至次年2月，這時北方冷空氣南下，冷氣團從貴陽向昆明方向移動時要爬行云貴高原，移動速度極其緩慢，處于準靜止狀態(tài)，形成了著名的“云貴準靜止鋒”（又稱昆明準靜止鋒）；貴陽處于準靜止鋒的鋒面下，因此形成陰雨綿綿的天氣。而在每年的7～9月，晴天則相對較多，有的年份甚至有半個月無雨，出現(xiàn)“伏旱”。
水文水系
貴陽市的地勢西南高，東北低，因此河流大多自西南流向東北。只有珠江水系的青巖河和馬鈴河等流向東南。烏江是貴州最大的河流，橫貫貴州西部、中部及東北部，干流全長1037千米，是長江的一級支流。烏江干流是貴陽與織金、黔西、金沙、遵義等縣（市）的界河。南明河自西南向東北縱貫市區(qū)，流域面積占市區(qū)總面積的70%，被稱為貴陽的母親河。貴陽市水文的特點是：
地處長江與珠江兩大水系的分水嶺地帶。分水嶺為苗嶺，分水嶺以北及花溪區(qū)的高坡東部屬長江流域，占貴陽市總面積的94.2%；分水嶺以南屬珠江流域，占貴陽市總面積的5.8%。
【經(jīng)濟發(fā)展】
第一產(chǎn)業(yè)
貴陽市有肉、禽、蛋、奶、蔬、果、藥、茶八大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，以精品水果、特色養(yǎng)殖、中藥材、茶葉、蔬菜、肉雞等為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
第二產(chǎn)業(yè)
貴陽市工業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為磷煤化工、航空制造、電子信息、生物醫(yī)藥等，有裝備制造產(chǎn)業(yè)、材料產(chǎn)業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)集群，以鋼鐵、有色、化工為代表的原材料工業(yè)，以煙酒、醫(yī)藥、特色食品為代表的輕工業(yè)，以礦山機械、交通設(shè)備、航空航天部件為代表的裝備制造業(yè)，以電子信息、高端制造和新材料為代表的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)均實現(xiàn)較快增長。
第三產(chǎn)業(yè)
貴陽市是貴州“金三角”旅游區(qū)的依托點，是貴州旅游業(yè)的支撐點，區(qū)域內(nèi)旅游資源豐富多彩。是貴州省的金融及商貿(mào)旅游服務(wù)中心。明代貴陽商業(yè)興起，出現(xiàn)城中坊市和農(nóng)村集市。清代形成以紗布、綢緞、鹽業(yè)、百貨四業(yè)為主的“七十二行”�？箲�(zhàn)時期貴陽商業(yè)經(jīng)濟一度繁榮。20世紀50年代，通過對私營商業(yè)的社會主義改造，形成以國營商業(yè)為主體、集體商業(yè)為助手、個體商業(yè)為補充的統(tǒng)一市場。
【社會事業(yè)】
教育事業(yè)
貴陽市是貴州省的教育中心，境內(nèi)有貴陽花溪大學(xué)城和清鎮(zhèn)職教城，集中了省內(nèi)大部分高校。截至2017年，貴陽市有高職院校18所，公辦本科院校11所，獨立學(xué)院7所。2020年7月，入選教育部普通高中新課程新教材實施國家級示范區(qū)名單。
貴陽市有各級各類學(xué)校共有2122所（民辦學(xué)校819所）。其中，幼兒園有1195所（民辦684所），小學(xué)532所（民辦37所），初中208所（民辦48所），高中81所（民辦31所），中等職業(yè)學(xué)校56所（民辦19所），特殊教育學(xué)校10所，工讀學(xué)校2所，成人高等學(xué)校2所，普通高等學(xué)校35所，科研機構(gòu)1所。
文化事業(yè)
貴陽市共有藝術(shù)表演團體5個，文化館（群眾藝術(shù)館）11 個，文化站（文化中心）1801個，公共圖書館12個，圖書館藏書量759.92萬冊（包含電子圖書）；廣播電視發(fā)射臺站6座，廣播人口綜合覆蓋率100%，電視人口綜合覆蓋率100 %。
醫(yī)療衛(wèi)生
貴陽市有衛(wèi)生機構(gòu)3507個,其中醫(yī)院204個,基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)3238個，專業(yè)公共衛(wèi)生機構(gòu)42個，其他醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)23個�；鶎俞t(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)中社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心96個,鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院76個,村衛(wèi)生室1256個,社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站78個；專業(yè)公共衛(wèi)生機構(gòu)中急救中心(站)3個。床位總計49264張,其中公立醫(yī)院床位28167張,社會辦醫(yī)院14214張,中醫(yī)類醫(yī)院5302張,公立�？漆t(yī)院5497張,基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)4697張。衛(wèi)生技術(shù)人員65653人,其中執(zhí)業(yè)(助理)醫(yī)師23996人,注冊護士31455人；公共衛(wèi)生人員6647人,鄉(xiāng)村醫(yī)生1189人；醫(yī)護比1：1.31，床護比1：0.64；健康檔案建檔率90.0%。
【交通狀況】
貴陽市是中國西南地區(qū)溝通珠三角、長三角的重要交通樞紐和區(qū)域性商貿(mào)物流中心之一，西南地區(qū)的鐵路樞紐之一、西南地區(qū)公路航空、交通樞紐之一，為一類口岸城市，川黔、湘黔、黔桂、貴昆4條鐵路在貴陽市形成西南地區(qū)鐵路十字交叉，貴廣、長昆、渝貴、成貴、貴南等多條高速鐵路客運專線陸續(xù)建成�！笆濉逼陂g旅客吞吐量達到5308萬人次，航班起降48.2萬架次，貨郵吞吐量39.4萬噸。
公路
國道：210（包頭到南寧）、321（廣州到成都）
國家級高速公路：貴陽繞城高速（G6001）、蘭海高速（G75）、銀百高速（G69） [80]、廈蓉高速（G76）、
滬昆高速（G60）、都香高速（G7611）
省級高速：貴遵高速復(fù)線、花安高速（S89）、貴陽南環(huán)高速（S01）、貴惠高速（S45）、貴黔高速（S82）、都織高速（S85）
一級公路：貴畢公路
鐵路
貴陽市有貴陽站、貴陽北站、貴陽東站、貴陽南站四個特等站，其中南站是西南地區(qū)最大的鐵路樞紐編組站。
航空
貴陽市境內(nèi)有1個國際機場：貴陽龍洞堡國際機場。機場位于貴陽市東郊，距市中心11千米。2007年底，貴陽龍洞堡國際機場由4D升級為4E級機場。
水運
貴陽市建有開陽港、洛旺河和龍水三座碼頭，洛旺河為2個500噸級的貨運泊位，龍水為1個500噸級的客運泊位；息烽港由企業(yè)投資建成貨運碼頭1座，設(shè)計年貨運量50萬噸。
南江峽谷
【風(fēng)景名勝】
紅楓湖
紅楓湖風(fēng)景名勝區(qū)水域總面積為57.2平方千米，蓄水量達6億立方米，為貴州高原人造湖之最，位于清鎮(zhèn)市郊，距貴陽市區(qū)33千米，坐車也就不到一小時。湖域水面東西達2千米，南北長達25千米。湖域四周遍布紅楓樹。
青巖古鎮(zhèn)
青巖古鎮(zhèn)位于貴陽市的南郊，距市區(qū)約29千米，始建于明洪武十一年（1378年），是貴州最著名的文化古鎮(zhèn)之一。古鎮(zhèn)方圓3平方千米，鎮(zhèn)容布局沿襲明、清格局，建有九寺、八廟、五閣、三洞、二祠、一宮、一院，共30多座廟宇祠堂。
文昌閣
文昌閣位于貴陽市城區(qū)東隅，始建于明萬歷二十四年（1596年）。文昌閣座東向西，高20米，色調(diào)以青灰為主，具有顯著的明代建筑風(fēng)格。其結(jié)構(gòu)為三層三檐九角不等角攢尖頂。
甲秀樓
甲秀樓位于市內(nèi)南明河畔，占地4000多平方米，由甲秀樓、浮玉橋和翠微園組成。甲秀樓高約20米，為三層三檐攢尖頂，三樓四角為四條龍頭，二樓四檐角為童子拜觀音，一樓四檐角為四條龍尾。甲秀樓始建于明萬歷二十六年（1598年），貴州巡撫江東之、巡按應(yīng)朝卿于此駕石筑堤，攔截水流，并在鰲磯石上建樓，取名甲秀，意為人才秀，甲天下。
黔靈山公園
黔靈山公園是一座綜合性的游覽公園，位于貴陽市西北角，因素有“黔南第一山”之稱的黔靈山而得名。距市中心1.5千米，面積426公頃，是國內(nèi)大型綜合性城市公園之一。
【民族文化】
民族節(jié)日
貴陽市的民族節(jié)日內(nèi)容豐富，各具特色。有苗族的四月八，布依族的三月三、六月六，仡佬族吃新節(jié)等。
三月三：又叫地蠶會，是布依族傳統(tǒng)節(jié)日，為祭祀地蠶，將炒熟的玉米拋撒在山坡上并唱山歌，以祈求莊稼豐收。
四月八：貴州、湘西、桂北等地的苗、布依、侗、瑤、壯、彝、土家、仡佬等少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日。1983年4月28日，貴陽市委、市政府會議決定，每年農(nóng)歷“四月八”苗族節(jié)日前一周為“貴陽市民族團結(jié)周”。
六月六：貴陽市布依族重要的傳統(tǒng)節(jié)日。
吃新節(jié)：吃新節(jié)是仡佬族在每年農(nóng)歷7月、8月間，稻谷黃熟之際，選擇吉日“吃新”“嘗新”，摘取新熟的稻谷，瓜果等祭祀祖先，以慶祝五谷豐登。
斗牛節(jié)：苗族在每年插秧之后，收獲之前的農(nóng)歷六月至八月間為貴陽苗族村寨斗牛節(jié)。
殺魚節(jié)：殺魚節(jié)是開陽高寨苗族布依族鄉(xiāng)苗族活動，帶有濃厚的原始群居守獵的生活遺風(fēng)，在每年清明前后進行，苗語叫“停米”，原意是用石塊、木棒打魚的活動。
民族歌舞
花燈戲：貴陽市主要的地方戲，由花燈歌舞發(fā)展而來，俗稱燈夾戲、花戲等。最早記載花燈藝術(shù)的典籍是清康熙二年（1663年）初刻的《平越直隸州志》，說“城市弱男童崽飾為女子裝，群手提花籃燈，假為采茶女，以燈作茶筐，每至一處，輒繞庭而唱，過《十二月采茶》之歌”。
川戲：在清代末期，青巖鎮(zhèn)的川戲隊就成立并有活動，發(fā)起人為羅鼎齋。最初是以完友的形式出現(xiàn)于小場合，或在一家小院，或者一個街壩進行演唱，其演唱內(nèi)容大多是歷史戲及怎樣教人為人行善。
蘆笙舞：苗族不僅把蘆笙作為本民族的代表物，還把它融于舞蹈、音樂中，水、布依、瑤、彝等民族舞中，蘆笙舞也甚為流行。蘆笙舞有曲百首，舞步百余種，其中最常用的有10多種。
猴鼓舞：猴鼓舞是貴陽市少數(shù)民族喜愛的傳統(tǒng)體育活動項目之一，每年桐木嶺跳場時的開場節(jié)目。根據(jù)場地的大小確定跳舞人數(shù)，一般是9至13人。
民族服飾
布依族：布依族服飾，男性式樣簡單，與漢族大致相同；布依女裝青色調(diào)貫穿全身．大襟半長衣，衣身長近膝蓋，穿長褲，衣絳和褲腳鑲繡闌千，腰系繡花鳥圍腰，頭包青色巾如帽妝。青年姑娘則把頭發(fā)編成發(fā)辮盤在頭上，生育后改包青布包頭，或“粑粑轉(zhuǎn)”卷曲固定于后腦上。
苗族：苗族女裝各“支系”穿著不一，男裝與漢族男裝基本相同。貴陽市中西部—帶的苗族女裝，一部分衣為青色或藏青插銀色的“貫首衣”，穿著褲，百褶裙、系圍腰、圍花腰帶，頭插銀簪，頸戴銀項圈、銀鎖；另一部分衣為青色劉襟衽，衣袖平繡三道絢麗的花環(huán)，青自兩色為基調(diào)的百褶裙，腰系鑲花邊圍腰，頭頂圓錐形頭罩．插系紅纓須木簪。
貴陽市西部一帶的苗族女裝由上衣、背牌、長裙、圍腰組成，其中背牌是服飾中最重要的裝飾品，頸戴銀項圈，耳戴大鉤銀耳環(huán)，手戴銀手鐲，盤發(fā)飾以銀簪，銀梳等。
貴陽市東北部苗族女裝衣為飾銀泡，銀須的黑色無領(lǐng)文襟衣，肩扯平繡背褡，下穿百褶短裙，系圍腰，用假發(fā)按真發(fā)盤頭，外包蠟染青布帕。
民間工藝
刺繡與挑花：是貴陽市傳統(tǒng)民族工藝，具有各少數(shù)民族的風(fēng)格特色，以苗族的刺繡最為典型，圖案多取材于自然景物，色彩豐富，針法精巧，美觀大方，充滿民族氣息。
挑花是根據(jù)底紋布上的經(jīng)緯線設(shè)計圖案的裝飾藝術(shù)，多為幾何圖案，構(gòu)圖嚴謹，富于節(jié)奏�；ㄏ拿缱逄艋ㄒ怨に嚲轮Q，且在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，在色彩、構(gòu)圖上更符合現(xiàn)代審美情趣的要求。
原木藝術(shù)：是以原木為載體，由保留著表皮的自然植物制作而成，因而既純樸自然又具有現(xiàn)代美感。
【貴陽名菜】
辣子雞
辣子雞 以本地土雞作為主料，選用貴陽花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節(jié)必備團圓菜之一。
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調(diào)味品之一，此菜選用貴州獨有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成，清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進食欲開胃，頗具獨特地方風(fēng)味。是我市傳統(tǒng)名菜之一。
青巖豆腐
青巖豆腐 此菜為貴陽名菜，是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點。
宮保雞丁
宮保雞丁 選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，咸豐進士，授宮保銜，歷任山東巡撫，四川總督，美食家，自幼聰穎，偏愛辣雞，常以家鄉(xiāng)此菜宴請賓客，流傳至今。1918年，留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。
小米鮓
小米鮓 選用貴州當?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁�，帶皮五花肉為輔料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節(jié)必備的特有佳肴。
狀元蹄
狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤、肥而不膩、味道醇厚。
泡椒板筋
泡椒板筋 選用大豬通脊肉內(nèi)筋（當?shù)赜址Q背柳肉）為主料，配以泡椒制成。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。
八寶甲魚
八寶甲魚 此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營養(yǎng)豐富。
酸湯魚
酸湯魚 傳說，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養(yǎng)更為豐富。其特點：魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效。
|
